鉄板焼 明の星のホームページをご覧いただき、誠にありがとうございます。

私は、食材と向き合う時間を何よりも大切にしております。
鉄板の上で生まれる一瞬一瞬の音、香り、炎の揺らぎ。そのすべてが、お客様にお届けする一皿の一部であると考えております。

鉄板焼という料理は、ただ「焼く」だけの料理ではありません。
温度、焼き加減、食材の厚み、水分量、脂の質、そしてお客様の召し上がる速度までも考慮しながら、目の前で完成させていく“ライブ”の料理です。

明の星では、厳選した黒毛和牛をはじめ、旬の魚介、契約農家から届く新鮮な野菜を使用しております。素材そのものの味を最大限に引き出すため、調味は決して過度にせず、塩や出汁、火入れの技術で旨味を引き出します。

私は長年、国内外で修業を重ねてまいりました。その中で学んだことは、「最高の料理は、最高の食材と真摯な姿勢から生まれる」ということです。華やかな演出も鉄板焼の魅力のひとつですが、最も大切なのはお客様に心から満足していただくこと。そのために、日々技術を磨き続けております。

当店のカウンター席では、料理が仕上がる過程を五感で楽しんでいただけます。
立ち上る炎、香ばしい香り、肉の焼ける音、そして目の前で丁寧に仕上げられる一皿。料理は味覚だけでなく、視覚や聴覚、空間そのものを含めて完成するものだと考えております。

記念日や大切なご会食、接待、ご家族との特別な時間など、それぞれの場面にふさわしいおもてなしをご用意いたします。お客様の笑顔こそが、私たちにとって何よりの喜びであり、励みです。

また、料理は一期一会であると感じています。
同じ食材であっても、その日の気温や湿度、状態によって火入れは変わります。だからこそ、常に目で見て、音を聞き、香りを感じながら、最適な瞬間を逃さないよう心がけています。

「明の星」という名には、夜空に輝く一番星のように、お客様の特別な時間を照らす存在でありたいという願いを込めました。ここで過ごすひとときが、皆様の記憶に残る温かな時間となれば幸いです。

これからも伝統を大切にしながら、新しい挑戦を続けてまいります。
鉄板の前で皆様とお会いできる日を、心より楽しみにしております。

鉄板焼 明の星
料理長

鉄板焼 明の星では、料理の主役は「素材」そのものと考えております。華やかな演出の前に、まず大切にしているのは一つひとつの食材の質です。

厳選した黒毛和牛は、霜降りの美しさだけでなく、赤身との絶妙なバランスを重視。口に入れた瞬間に広がる上品な甘みと、きめ細かな肉質、とろける食感を最大限に引き出します。

海老や鮑、旬魚などの海鮮は、その日の状態を見極めて仕入れ。鮮度と香りを損なわないよう、繊細な火入れで素材本来の旨味を際立たせます。

野菜は旬を大切に、その時期もっとも味がのったものを使用。鉄板で丁寧に焼き上げることで、自然な甘みと香ばしさを引き出します。

余計な味付けはせず、塩と火入れの技で仕上げる。
それが、私たちのこだわりです。